مجله الکترونیکی "سلامت سبز" افتخار دارد در جامعه ایرانی زمینه برخورداری مخاطبان را با مهمترین مسائل سلامت در حوزه طب سنتی ایرانی در پیوند با پزشکی مدرن پیش روی قرار دهد. باور گردانندگان "سلامت سبز" بر این بنیاد اساسی استوار است که پیشگیری مهمتر از درمان است و در این مسیر آموزش و آگاهی گام اصلی دستیابی به پیشگیری و سلامت است. بنابر تعریف سازمان بهداشت جهانی، منظور از سلامت تنها نبود بیماری نیست بلکه تندرستی، نداشتن هیچگونه مشکل روانی، اجتماعی، اقتصادی و سلامت جسمانی برای هر فرد جامعه است. از این منظر مجله الکترونیکی "سلامت سبز" می‌کوشد تا با بهره‌گیری از منابع متقن در طب سنتی و مدرن هر دو جنبه سلامت را با ارائه مطالب و محتوای مناسب پوشش دهد و صمیمانه در این مسیر با مخاطبان خود تعامل برقرار سازد.

یک وعده آش برای روز سرد پائیزی

آش از غذاهای سنتی است که به دلیل سبک بودن در عین دارا بودن خاصیت سیر کنندگی، طرفداران زیادی در بین ایرانی ها دارد. پختن آش به نسبت سایر غذاهای ایرانی ساده تر است، اما زمان زیاد تری برای پخت آن لازم است تا به خوبی جا افتاده و خوشمزه شود. در این درس شما با 11 آش خوشمزه ایرانی آشنا می‌شوید و طرز تهیه آن را می‌آموزید.

سلامت سبز – آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود. آش چندین نوع است از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و غیره. ساده‌ترین آن آش رشته است و از سبزیجات، حبوبات و رشته و کشک تشکیل شده و از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین آن استفاده می‌کنند.

آش از زمان‌های کهن در فرهنگدستور پخت ایرانی قرار داشته و برای بسیاری از مردم یک وعده غذایی بوده است.

اگر بخواهید به صورت کلی آش‌های ایرانی را بشمارید در حدود ۴۰۰ تا می‌شود که در مناطق ایران به شکل‌های گوناگون طبخ می‌شود.

به جرأت می‌توان گفت تقریباً حدود ۱۰ نوع آش وجود دارد که در آن از گوشت استفاده شده‌است.

آش سبزی

برای تهیه این آش، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه برنج محلی یا نیم دونه
  • نیم کیلو سبزی آش خرد شده
  • یک پیمانه (از هر کدام) عدس، نخود، لوبیا پخته
  • یک عدد پیاز درشت
  • دو حبه سیر
  • نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه به میزان لازم

سبزی را با پیاز و سیر خرد شده در روغن با زردچوبه تفت دهید؛ کمی که تفت خورد و بوی عطرش بلند شد، برنج را اضافه کنید. سپس کمی آب بریزید و اجازه دهید تا دانه های برنج کاملا له شوند. وقتی برنج له شد، حبوبات را اضافه کرده و نمک و فلفل را به اندازه لازم در غذا بریزید. در این مرحله حتما سبزی خشک مثل نعنا و شنبلیله را حتما اضافه کنید و اجازه دهید آش با حرارت متوسط بپزد. و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آش جا افتاد با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

 آش برنج

برای تهیه آش برنج، مواد زیر مورد نیاز است:

  • نصف لیوان لوبیا چشم بلبلی
  • نصف لیوان عدس
  • نصف لیوان بلغور جو
  • نصف لیوان برنج
  • دو قاشق قلم گوسفند یا گوشت چرخکرده
  • دو قاشق پر غذاخوری پیاز داغ
  • یک قاشق رب گوجه فرنگی
  • نصف فلفل دلمه ای (با سایز معمولی)
  • دو عدد گوجه فرنگی رنده شده
  • هفت لیوان آب
  • ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، کمی دارچین، و کمی زنجبیل)
  • یک قاشق چایخوری پودر سیربرای پختن آش برنج، از قبل همه حبوبات را در آب خیس می کنیم. سپس حبوبات خیس خورده را روی حرارت می گذاریم، شعله گاز را کم کرده و مدت دو تا سه ساعت زمان می دهیم تا به خوبی و آرامی بپزند و جا بیفتند. سپس سبزی آش را به حبوبات پخته شده اضافه می کنیم. برای طعم دهی بیشتر به آش، از آب یک نارنج متوسط یا حتی کشک استفاده می کنیم.
    در نظر داشته باشید که به جای سبزی آش می توانیم از اسفناج استفاده کنیم.
 آش انار

برای تهیه آش انار، مواد زیر مورد نیاز است:

  • دو تا سه پیمانه آب انار (ترش یا شیرین)
  • یک پیمانه برنج
  • چهار قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • نصف پیمانه عدس
  • هفتصد گرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعنا)
  • چهارصد گرم گوشت چرخ کرده
  • یک عدد پیاز متوسط

پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید. گوشت را با کمی نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه به همراه پیاز رنده شده ورز دهید بعد قلقلی کرده و سرخ کنید. برنج را با پنج یا شش لیوان آب بگذارید تا بپزد. عدس ها را نیز می توانید جداگانه بپزید و به برنج اضافه کنید؛ و یا می توانید همراه برنج بگذارید تا بپزد. در مرحله بعد، سبزی آش و گوشت قلقلی ها را نیز اضافه کنید. زمان دهید تا این مواد در کنار هم بپزند. پانزده دقیقه آخر، آب انار و پیاز داغ را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد. می توانید نعنا و سیر داغ هم اضافه کنید.

آش ترخینه

برای تهیه این آش، مواد زیر مورد نیاز است:

  • پنجاه گرم نخود
  • پنجاه گرم لوبیا چیتی
  • پنجاه گرم عدس
  • سیصد گرم ترخینه
  • سیصد گرم سبزی آش
  • دو عدد پیاز
  • نعنا و کشک به میزان لازم
  • نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

برای تهیه ی این آش ابتدا ترخینه‌های خشک را در مقداری آب خیس می کنیم. در قابلمه‌ ای مناسب پیاز داغ را تهیه کرده، و نخود و لوبیا خیس خورده را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم. سپس این مواد را با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌ دهیم؛ زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌ کنیم. پس از یک ساعت، عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده‌ ایم به همراه نمک، فلفل، و زردچوبه به مواد اضافه می‌ کنیم و می‌ گذاریم تا آش بپزد. بعد از نیم ساعت، سبزی را هم به آش اضافه کرده و زمان می دهیم تا آش جا بیفتد. زمانی که آش آماده شد، آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا، و سیر داغ تزیین می‌کنیم.
توجه کنید که حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید، آن ها را دو بار بجوشانید و آبش را خالی کنید تا نفخ آن ها گرفته شود.


آش ماست

برای تهیه آش ماست، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه برنج و بلغور
  • یک کیلو سبزی آش
  • یک عدد هویج
  • یک پیمانه کلم سفید خرد شده
  • یک پیمانه نخود لوبیا عدس پخته شده
  • پیاز سرخ شده و نعنا جهت تزیین
  • ماست یا کشک به میزان لازم
  • نصف پیمانه رشته
  • نمک به مقدارلازم

برای تهیه آش ماست، ابتدا برنج، بلغور، سبزی، هویج، و کلم را در آب با مقداری نمک می پزیم. به این مواد زمان لازم را برای پختن می دهیم. سپس نخود، عدس، و لوبیا پخته شده را اضافه می کنیم. بعد از آن که تمام مواد پختند، برای سرد شدن محتویات آش مقداری زمان می دهیم. بعد از سرد شدن، آن را با ماست یا کشک مخلوط می کنیم. در نهایت آش را با نعنا و پیاز سرخ شده تزیین می کنیم.

 آش دوغ

برای تهیه آش دوغ، مواد زیر مورد نیاز است:

  • چهار کیلوگرم دوغ
  • یک پیمانه برنج
  • یک پیمانه نخود
  • یک پیمانه لوبیا سفید
  • یک عدد تخم مرغ
  • نصف کیلو سبزی پاک کرده (تره و گشنیز)
  • چهل عدد کوفته ریزه
  • هشت حبه سیر له شده

برای تهیه ی این آش ابتدا نخود و لوبیا و برنج را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس نخود و لوبیای خیس شده را به همراه کمی نمک آبپز کنید. دوغ را جداگانه روی حرارت قرار دهید. در مرحله بعد، برنج و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید تا رنگ تخم مرغ کاملا سفید شود. مخلوط حاصل را به همراه سیر له شده و نخود و لوبیای پخته شده داخل دوغ بریزید.هر چند دقیقه یک بار مواد را به خوبی هم بزنید؛ سپس اجازه دهید تا آش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

 آش شله قلمکار

برای تهیه آش شله قلمکار، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه نخود
  • یک پیمانه لوبیا قرمز
  • یک پیمانه لوبیا چیتی
  • یک پیمانه لوبیا قرمز
  • یک پیمانه عدس
  • یک پیمانه برنج
  • یک پیمانه گندم
  • یک پیمانه جو
  • یک کیلو سبزی آش
  • پانصد گرم گوشت گوسفند یا گوساله
  • یک کاسه بزرگ آب قلم گوساله
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  • نعنا خشک و پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
  • پنج حبه سیر
  • چهار عدد پیاز بزرگ برای تهیه پیاز داغ

برای تهیه آش شله قلمکار ابتدا حبوبات به جز عدس، و غلات به جز برنج را از شب قبل آب بگذارید. سپس مواد خیس خورده را به همراه آب قلم و مقدار زیادی آب بپزید. در ظرفی جدا، یک عدد پیاز کوچک و گوشت را بپزید. بعد از پخته شدن حبوبات، گوشت را ریش ریش می کنیم و به آش اضافه می کنیم؛ عدس و برنج را هم شسته و اضافه می کنیم. بعد از پخت عدس و برنج، سبزی را نیز به همراه ادویه اضافه می کنیم. در نهایت، نعنا و تخم گشنیز و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت داده و به محتویات آش اضافه می کنیم.

 آش جو

برای تهیه آش جو، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک لیوان جو، ترجیحا نیم کوب شده
  • دو سوم لیوان نخود
  • دو سوم لیوان لوبیا چیتی
  • نصف لیوان لوبیا قرمز
  • نصف لیوان عدس
  • یک کیلو گرم سبزی آش
  • پیاز داغ خلالی
  • یک بوته سیر خرد شده
  • نمک، فلفل، نعنا، زرچوبه به میزان لازم
  • کشک به میزان دلخواه

برای تهیه آش جو، جو خرد شده  را در آب خیس می کنیم و یک ساعت روی حرارت می جوشانیم. سپس نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به جو در حال پختن اضافه می کنیم. بعد از اینکه جو و حبوبات تقریبا پختند، عدس را اضافه می کنیم. سپس سبزی خرد شده را به به همراه نمک و فلفل به محتویات دیگ اضافه می کنیم. در انتها، پیاز داغ، کشک، نعنا داغ، و سیر را نیز اضافه می کنیم.
دقت کنید که در تمامی مراحل، آش باید به خوبی هم زده شود.

آش بلغور گندم با شیر

برای تهیه آش بلغور، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک و نیم پیمانه بلغور گندم
  • یک پیمانه عدس
  • چهار پیمانه شیر
  • سه عدد پیاز متوسط
  • نمک به مقدار لازم
  • دو قاشق غذاخوری کره یا روغن زرد حیوانی

برای تهیه ی این آش، ابتدا بلغور گندم و عدس را از یک شب قبل خیس می کنیم. پیاز نگینی خرد شده را با کمی کره یا روغن تفت داده و در مرحله بعدی بلغور گندم و عدس و نمک را به پیاز اضافه می کنیم. بعد از پخته شدن این مواد، شیر را به آن ها اضافه می کنیم و به غذا زمان کافی می دهیم تا جا بیفتد.

 آش عدس

برای تهیه آش عدس، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه برنج گرد
  • یک پیمانه عدس
  • دویست گرم سینه خرد شده یا استخوان مرغ
  • پانصد گرم سبزی آش (شوید، جعفری، گشنیز، تره)
  • چند تکه فلفل دلمه ای
  • دو عدد پیاز
  • چند حبه سیر
  • یک  کیلو ماست
  • روغن
  • دو عدد فلفل تند کوچک
  • زردچوبه، فلفل سیاه، و نمک به مقدار لازم
  • یک پیمانه نخود

برای تهیه ی این آش، عدس را با تیکه های مرغ آبپز می کنیم. سپس سیر و پیاز را ریز خرد کرده و داخل قابلمه روغن می ریزیم و با فلفل تفت می دهیم. پس از آن که سیر و پیاز کمی طلایی شدند، سبزی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. آب سبزی که کشیده شد، عدس و گوشت پخته را با مقدار آب به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه، برنج و نخود و فلفل و نمک را اضافه می کنیم و با شعله ملایم زمان می دهیم تا جا بیفتد. وقتی مواد آش جا افتادند، آن را از روی شعله بر میداریم. ماست را هم می زنیم و کم کم به آشی که کمی از دمای آن کم شده است اضافه می کنیم.
در نظر داشته باشید که زیاد یا کم ریختن ماست به ذائقه بستگی دارد.

آش شوربا با کوفته قلقلی

برای تهیه آش شوربا با کوفته قلقلی، مواد زیر مورد نیاز است:

  • یک پیمانه خرده برنج شمال
  • دو قاشق غذاخوری شوید خشک
  • دو قاشق غذاخوری روغن مایع
  • پنج لیوان آب
  • نمک به میزان لازم
  • مواد گوشت قلقلی
  • دویست گرم گوشت قرمز چرخ کرده
  • یک عدد پیاز کوچک
  • نصف سیب زمینی کوچک
  • دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • یک قاشق غذاخوری نعنا خشک
  • نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم

برای تهیه این آش، خرده برنج را داخل قابلمه ریخته و سه لیوان آب، شوید خشک و نمک را به آن اضافه می کنیم. هر وقت آب برنج کشیده شد، دوباره روی آن آب می ریزیم تا برنج کامل باز شود. یک عدد پیاز و نصف سیب زمینی را رنده می‌کنیم و با گوشت، یک قاشق غذاخوری آرد نخود چی، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک، و کمی نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط می کنیم(این مواد کوفته ها را تشکیل می دهند). وقتی برنج پخته و له شد، کوفته ها را در قابلمه می اندازیم و زمان برای پخت غذا و جا افتادن آن می دهیم.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.